Kalkan mı, pisi mi
İkisi de yassı, iki gözü bir yanda dip balığıdır. Kalkanın üst yüzü kemik düğmelerle kaplıdır ve iridir; pisinin derisi pürüzsüz ya da hafif pütürlüdür, yanal çizgi boyunca küçük dikenler vardır ve genellikle 20–30 santimetredir. Pisi kalkan fiyatına satılmaya çalışılır; düğmesiz yassı balık kalkan değildir.
Mevsimi
Takvimde yıl boyu "tüketilebilir". Karadeniz ve Marmara'da, nehir ağızlarına yakın kumlu diplerde yaşar; her mevsim avlanır, kış sonunda biraz daha dolgundur.
Mutfakta
Eti beyaz ve yumuşaktır, kalkanın jelatinli kalınlığı yoktur. Bütün tava en yaygın yapımıdır; una bulanıp kızartılır, kenar yüzgeçleri çıtır olur. İri pisi fırınlanır.