Deniz çipurası nasıl ayrılır
Adını iki göz arasındaki altın sarısı banttan alır; solungaç kapağının kenarında kırmızımsı bir leke bulunur. Deniz çipurasında bu bant belirgin ve parlak, gövde daha iri ve kalın, sırt daha koyudur. Çiftlik çipurası daha soluk, tekdüze gümüş ve genellikle 300–400 gramlık standart boydadır. Fiyat farkı iki ile üç kat arasındadır; "deniz" diye satılan ucuz çipuraya şüpheyle bakın.
Mevsimi
Takvimdeki ağustos ve eylül deniz çipurası içindir: yazın yağlanır, sonbahar başında açık denize göç etmeden önce en dolgun hâlindedir. Çiftlik çipurası için mevsim yoktur; yıl boyu aynı kalitededir, bu yüzden takvimin diğer ayları "tüketilebilir" olarak işaretlidir.
Tezgâhta
Gözleri dışbükey ve berrak, solungaçları koyu kırmızı olmalı. Gövdeye bastırınca et geri gelmeli. Çipura pulludur; balıkçıya temizletirken pulunu da aldırın, evde mutfağı dağıtır.
Mutfakta
Beyaz, tatlımsı ve kılçığı az bir ettir; ızgara ve tuzda fırın en iyi sonucu verir. İri deniz çipurası bütün fırınlanır, küçük boylar ızgara için uygundur. Yağı az olduğu için fazla pişirince kurur; eti kemikten ayrılır ayrılmaz ateşten alın.