Nasıl tanınır
Uzun, hafif yassı gövdeli, mavi-yeşil sırtlı ve gümüş yanlı bir balıktır. Büyük ağzı ve belirgin sivri dişleri vardır; alt çene öne çıkar. Göğüs yüzgecinin dibinde koyu bir leke bulunur. Kuyruğu derin çataldır.
Boya göre adları
Lüfer boyuna göre ayrı adlarla anılır: defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer, kofana. Çinekop ve sarıkanat üremeye fırsat bulamamış yavrulardır. Yasal avlanma boyu 18 santimetredir; bunun altındaki balık tezgâhta ucuz ve bol olsa da alınmamalıdır. Bu sitenin temel mesajı budur: bırakın büyüsün, lüfer olsun, üresin.
Mevsimi
Lüfer yazı Karadeniz'de geçirir, sonbaharda Boğaz'a iner. Ağustosta başlar, eylül ve ekimde yağlanır; en lezzetli dönemi bu aylardır. Kasımdan itibaren iri kofana olarak görülür.
Mutfakta
Izgara lüfer, Boğaz mutfağının klasiğidir; kâğıtta ya da buğulama da yapılır. Yağlı bir balık olduğu için ağır sos istemez. Taze lüfer sertliğinden ve gözünün parlaklığından anlaşılır.