Levreğin küçüğü
İspendek ayrı bir tür değil, genç levrektir. Levrek 25 santimetre yasal boya gelene kadar bu adla anılır. Görünüşü levreğin aynısıdır: torpil gövde, gümüş yan, iki sırt yüzgeci; yalnızca küçüktür.
Neden dikkat
Yazın, özellikle ağustos-eylülde kıyıya yakın sürüler hâlinde dolaşır ve kolay avlanır; takvimde yeşil olan iki ay budur. Ama sarıkanadın lüfere olduğu gibi, ispendek de levreğe giden yoldur. Yasal boyun altındaki balığı almamak, iki yıl sonra iri deniz levreği görmenin tek yoludur. Tezgâhta "ispendek" adı çoğu zaman boyun küçüklüğünü meşrulaştırmak için kullanılır.
Alırsanız
Yasal boydaysa tavalık güzel bir balıktır; eti levrek gibi beyaz ve tatlıdır. Bütün tava ya da ızgara yapılır, temizlenirken pulu alınır.