İzmarit ne zaman yenir?

Spicara smaris · İzmarit balığı, istrongilos (irisi, ayrı tür)

İzmarit, küçük ve ucuz bir kıyı balığıdır; şubat-mayıs arası eti dolgundur. Tavalıktır, kılçığı çoktur.

Ekim ayında: uzak durulmalı

Taze mi, nasıl anlarım?
İzmarit

Aylara göre izmarit

Çok lezzetli
Şubat, Mart, Nisan, Mayıs
Tüketilebilir
—
Uzak durulmalı
Ocak, Haziran, Temmuz, Ağustos, Eylül, Ekim, Kasım, Aralık

Tanıma

On-on beş santimetre boyunda, gri-gümüş, yanında siyah bir leke olan ince bir balıktır. Üreme döneminde erkeklerin yanlarında mavi çizgiler belirir. Strangolos iri ve yakın akrabasıdır; tezgâhta ikisi karışık satılır.

Mevsimi

Şubat-mayıs takvimde yeşildir; kış sonunda sürüler kıyıya gelir ve balık dolgunlaşır. Yazın yağsız ve kılçıklıdır, takvimde o aylar kırmızıdır.

Mutfakta

Una bulanıp tavada kızartılır, başka yapımı pek yoktur. Kılçığı boldur ve incedir; sabır ister. Ucuz olduğu için hamsi mevsimi dışında tavalık balık arayanın seçeneğidir.

Aynı mevsimde lezzetli olanlar