Önce koklayın
Mezgit morinagiller ailesindendir ve bu ailenin ortak huyu çabuk bozulmaktır. Sabah tutulan mezgit akşama yumuşar. Taze mezgitin eti sıkı ve beyaz, derisi gümüş-gri, gözü berraktır; elinize aldığınızda dik durur. Karnı yumuşamış, derisi sararmış mezgit bir gün önceki balıktır. Taze olmayan mezgit kokar; tezgâhta koklamaktan çekinmeyin.
Mevsimi
Karadeniz'de yıl boyu avlanır ama şubattan mayısa kadar eti en dolgun hâlindedir; takvimde yeşil aylar bunlardır. Yazın ve sonbaharda zayıflar ve çabuk bozulur. Hamsi ve palamut mevsiminde tezgâhın kenarında kalır; o aylarda alınmaz.
Mutfakta
Tava mezgit Karadeniz'in günlük yemeğidir: temizlenir, una bulanır, kızgın yağda kısa sürede pişer. Eti çok yumuşak olduğu için ızgaraya uygun değildir, dağılır. Buğulama ve çorba (mezgit çorbası, Trabzon) diğer yapımlarıdır. Kılçığı iridir ve kolay ayrılır; çocuklara verilebilecek balıklardandır.