Avı yasak
Karadeniz'in mersin balıkları aşırı av ve nehirlerdeki barajlar yüzünden tükenme noktasına geldi; Türkiye'de doğal mersin balığı avı tamamen yasaktır. "Karadeniz'den taze mersin" diye satılan balık yasa dışıdır; almayın, satıcıya da söyleyin.
Çiftlik mersini
Sakarya ve Karadeniz kıyısında çiftliklerde yetiştirilen mersin balığı yasaldır ve tezgâha buradan düşer. Takvimdeki şubat-haziran yeşili çiftlik üretiminin ve geleneksel mevsimin karşılığıdır; çiftlik balığında mevsim farkı azdır. Havyar da bu çiftliklerden gelir.
Tanıma ve mutfak
Pulsuz, sırtı kemik plakalı, uzun burunlu ve bıyıklı, köpekbalığı görünüşlü bir balıktır. Eti beyaz-pembe, kılçıksız ve sıkıdır; et gibi dilimlenip ızgara ve tava yapılır, tütsülenmişi lezzetlidir.