Lüferin son boyu
Lüfer boyuna göre defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana adlarını alır; kofana bu dizinin sonudur. Birkaç yaşını geçmiş, üremeye katılmış balıktır; onu yemek stoklara zarar vermez. Eti lüferden daha kalın ve yağlı, lifi daha belirgindir.
Mevsimi
Takvimde ekim ve kasım yeşildir: lüfer sürüleri Karadeniz'den Marmara'ya inerken kofana da onlarla gelir ve sonbahar yağını taşır. Kış ortasında Marmara'da tek tük görülür; o balık daha da yağlıdır ama azdır.
Tezgâhta ve mutfakta
Kofana kilo ile satılır; iri olduğu için dilim alınabilir. Göz berrak, solungaç kırmızı, et sıkı olmalı. Izgara kofana dilimi Boğaz meyhanesinin kış klasiğidir; kalın dilim közde pişer, yağı kendi sosudur. Fırında soğanlı ve domatesli de yapılır. Lüferin ince kılçığı kofanada iridir ve kolay ayıklanır.