Nasıl tanınır
Torpil gövdeli, çelik mavisi sırtlı, gümüş karınlı bir balıktır. Sırtın üst yarısında eğik koyu çizgiler bulunur; karın tarafı lekesizdir. Kuyruğu orak biçiminde çataldır, kuyruk sapında küçük yüzgeçcikler (finlet) vardır. Ağzı sivri ve dişlidir.
Boya göre adları
Aynı balık boyuna göre ayrı adlarla satılır: en küçüğü çingene palamudu, sonra kestane palamudu, sonra palamut; iri olanı torik, daha irisi sivri ve altıparmak. Yasal avlanma boyu 25 santimetredir; altındaki boylar alınmamalıdır.
Mevsimi
Palamut yazı Karadeniz'de geçirir, sonbaharda Boğaz'dan Marmara'ya iner. Ağustos sonunda başlar, ekim ve kasımda yağlanır; lezzet zirvesi bu iki aydır. Kışın Marmara ve Ege'de iri torik olarak görülür.
Mutfakta
Yağlı ve koyu etli olduğu için ızgara ve tavada iyidir. Lakerda, iri palamut ve torikten yapılır; kasım-aralık lakerda mevsimidir. Ekşili ve soğanlı pilaki de klasik yapımıdır.