Palamutla aynı balık
Torik ayrı bir tür değildir; iki yaşını geçmiş, boyu 50 santimetreyi aşmış palamuttur. Boy büyüdükçe adı değişir: palamut, torik, sivri, altıparmak. Et de değişir: torik daha yağlı ve koyu, eti daha kalın liflidir. Palamut tezgâhta görünmeye başladıktan bir-iki ay sonra torik gelir.
Lakerda mevsimi
Takvimde ekim-aralık ve ocak-şubat yeşildir; torik bu aylarda yağlıdır ve lakerda bu balıktan yapılır. Lakerda için torik kalın dilimlenir, kanı iyice akıtılır, kaya tuzuyla en az bir hafta bekletilir. Bahar ve yaz toriği yağsızdır, lakerdası kuru olur; takvimdeki kırmızı aylar bu yüzdendir.
Tezgâhta
Sırtta eğik koyu çizgiler, karın lekesiz gümüş. Göz berrak, solungaç koyu kırmızı olmalı. Dilim alıyorsanız et parlak ve koyu pembe, kan rengi taze olmalı; kahverengiye dönmüş dilim bekletilmiştir. Torik yağlıdır, aynı gün pişirilmeli ya da tuzlanmalıdır.
Mutfakta
Lakerda dışında ızgara ve fırında yapılır; kalın dilimler közde pişer. Soğanlı torik pilaki İstanbul'un kış yemeğidir. Yağlı olduğu için tavada yağ az kullanılır.