Kolyozla karıştırmayın
Uskumru ile kolyoz aynı aileden, aynı görünüşte iki ayrı balıktır. Uskumrunun sırtındaki siyah çizgiler kalın ve dalgalıdır, karnı lekesiz gümüştür; kolyozun sırt çizgileri ince ve düzensizdir, karnında gri benekler vardır ve gözü daha iridir. Uskumru daha yağlı ve pahalıdır; kolyoz uskumru fiyatına satılmaya çalışılır. Karnındaki beneklere bakın, uskumruda olmaz.
Yerli mi, ithal mi
Marmara'nın kendi uskumrusu yıllardır azdır; tezgâhtaki balığın büyük bölümü Kuzey Atlantik'ten dondurulmuş gelir ve yıl boyu bulunur. Takvimdeki ekim-kasım yerli, göç eden uskumru içindir. Dondurulmuş uskumru kötü değildir, ama "taze Marmara uskumrusu" diye satılan balığın gözüne ve sertliğine bakın; çözülmüş balığın gözü bulanık, eti yumuşaktır.
Mutfakta
Yağlı balık olduğu için ızgara ve közde en iyi sonucu verir; sos istemez, limon yeter. Uskumru dolması İstanbul mutfağının zahmetli klasiğidir. Çiroz ilkbaharda yumurtasını bırakmış zayıf uskumrudan yapılır; yani çiroz için takvimdeki kırmızı aylar değil, yağsız balık aranır.