Korunan balık
Orfoz çok yavaş büyür ve geç olgunlaşır; bir orfozun üreyecek yaşa gelmesi yıllar alır. Bu yüzden amatör avcılığı yasaktır ve ticari avda yasal boy sınırı vardır (45 santimetre). Küçük orfoz görürseniz almayın; o balık henüz hiç üremedi.
Tanıma
Koyu kahverengi, sarımsı lekeli, iri kafalı ve iri ağızlı bir balıktır; yuvarlak kuyruklu, kalın gövdeli. Kayalık diplerde oyuklarda yaşar. Lahos açık renkli akrabasıdır.
Mevsimi
Haziran-ekim takvimde yeşildir; yaz boyunca kıyı kayalıklarında beslenir ve yağlanır. Kışın derine çekilir, az bulunur.
Mutfakta
Eti beyaz, kalın lifli, jelatinli ve kılçıksızdır; pişince de dağılmaz. Buğulama ve fırın en iyi yapımlarıdır; Ege'de orfoz buğulama meyhanenin pahalı tabağıdır. Kafası ve kılçığı çorbayı yapar. Dilim ızgara da olur ama buğulama etin jelatinini daha iyi gösterir.