Mercandan farkı
Trança mercandan iridir ve rengi daha açık pembe-gümüştür; alnı dik, gözü büyük, yüzgeçlerinin uçları kırmızımsıdır. Mercanın üst yanlarındaki mavi benekler trançada yoktur. Birkaç kilo boya ulaşır; tezgâhta bütün ya da dilim satılır.
Mevsimi
Haziran-ekim takvimde yeşildir; yaz boyunca kayalık diplerde beslenip yağlanır. Kışın da bulunur, yağı düşer.
Mutfakta
Eti beyaz, sıkı ve az kılçıklıdır; dağılmadığı için ızgaranın balığıdır. Bütün tuzda fırın ve kâğıtta buğulama da yapılır. Dilim trança közde kalın et gibi pişer. Yağı orta düzeydedir; orta pişirilip limonla yenir.