Kota ve çiftlik
Mavi yüzgeçli orkinos aşırı avlanma nedeniyle uluslararası kotayla korunur; Türkiye'nin yıllık kotası vardır ve av sezonu kısadır. Avlanan balığın büyük bölümü kafeslerde besiye alınıp ihraç edilir; iç piyasaya düşen azdır. Tezgâhta "orkinos" diye satılan dilim bazen başka ton türüdür; mavi yüzgeçli orkinosun eti koyu kırmızı ve yağlıdır.
Mevsimi
Haziran ve temmuz takvimde yeşildir; bu aylar üreme göçü ve av sezonudur, balık yağlıdır. Mart-mayıs kırmızıdır: üreme öncesi ve av yasağı dönemi. Yılın geri kalanında dondurulmuş ya da çiftlik balığı bulunur.
Civa ve porsiyon
Orkinos da kılıç gibi besin zincirinin tepesindedir; etinde civa birikir. Haftada bir porsiyonla sınırlamak, hamilelikte kaçınmak önerilir.
Mutfakta
Orkinos dilimi et gibi pişer: yüksek ateşte dışı mühürlenir, içi pembe bırakılır; fazla pişince ton konservesi gibi kurur. Çiğ olarak (sashimi) yenebilmesi için balığın bu amaçla dondurulmuş olması gerekir; tezgâhtan alıp çiğ yemeyin.